bouillon bord1 slider 1500×500 nieuw

Verhelderende Inzichten over Eten en Koken

DE WEETKEUKEN

schaal stoofpeertjes2 slider 1500×500

Wat is het verschil tussen stoofperen en gewone peren?

SONY DSC

Waarom laat gist brooddeeg rijzen?

bramen munt jam lepel6 2xgecropt ps slider 1500×500

Waarom blijft mijn jam zo dun?

bouillon bord1 slider 1500×500 nieuw

Verhelderende Inzichten over Eten en Koken

DE WEETKEUKEN

De Weetkeuken

Meer weten is beter eten.

Dat is het motto van De Weetkeuken. Want met nét dat beetje extra kennis, wordt koken en het kiezen van goede voeding een stuk makkelijker. En dat is lekker en gezond.

In mijn blog op De Weetkeuken vind je daarom wetenschappelijke kennis over voeding en koken, verpakt als heerlijke licht verteerbare en hapklare brokjes. Het zijn korte, vrolijke verhaaltjes barstensvol weetjes, tips en achtergrondinformatie, en hier en daar een recept. Eten is lekker – dat zou je tegenwoordig bijna vergeten!

Even natafelen in De Weetkeuken?

NIEUW!
De leukste kooklessen ooit

Sprekende Recepten

Deze week verschijnt bij De Weetkeuken de driedelige serie ‘Sprekende Recepten’.
Kook live mee met je eigen culinaire personal coach, die je niet alleen vertelt wat je moet doen, maar ook tips en achtergrondinformatie geeft.
Het hoogtepunt is, als je samen met je eten in de pan verdwijnt en aan den lijve ervaart wat er met je eten gebeurt als je aan het koken bent.

Als je de Sprekende Recepten met je koptelefoon op beluistert, is het extra spannend. Het geluid hoor je dan 360 graden om je heen, waardoor de belevenissen griezelig echt lijken. Terwijl je gewoon in je eigen keuken staat of lekker op de bank ligt te luisteren, kun je zweren dat je ineens buiten op de boerderij aardappels staat te pureren, zwem je tussen de boontjes in het bloedhete water of beland je samen met de biefstuk op een spetterend feest, georganiseerd door de hete boter en de olie.

Leuk! Ik wil meteen beginnen!

Nieuwe boodschappen van De Weetkeuken

Waarom valt vis zo snel uit elkaar?

Landdieren zoals mensen, koeien, varkens, kippen, schapen en noem maar op, voeren de hele dag een gevecht tegen de zwaartekracht. Gelukkig hebben we stevige botten en sterke spieren die ervoor zorgen dat we rechtop blijven staan en in model blijven. As we die niet hadden zouden we als een pudding in elkaar zakken en hulpeloos aan de grond genageld liggen. De meeste vissen hebben daar helemaal geen last van.

december 23rd, 2016|Vlees, vis en gevogelte|

Recept: Olijvenbrood om je vingers bij af te likken

Sommige recepten laten je nooit in de steek. Dit recept voor olijvenbrood - focaccia op zijn Italiaans - is daar een voorbeeld van. Het staat ook in mijn boek Uitgekookt! De redactie van het wetenschappelijke tijdschrift Quest recenseerde het boek en was niet alleen enthousiast over de inhoud, maar ook over het olijvenbrood. "We knutselden het brood in een avond in elkaar, maar het heeft het ontbijt niet gehaald. Het was te lekker".

december 23rd, 2016|Aardappelen en granen, Bakken en braden, Recept|

Recept: Haricots verts met citroenboter en radijs

Ach, weer zo'n recept uit een grijs verleden. Een sterrenchef leverde receptjes aan voor een supermarkt en dan ben je natuurlijk gek als je het niet probeert. Alleen... dit was wel een erg eenvoudig recept. Een beetje in de trand van kook de boontjes en eet smakelijk. De enige versiering was boter vermengd met citroen. Maar dat bleek vele malen spannender en lekkerder te zijn dan ik ooit had verwacht.

december 23rd, 2016|Groenten en fruit, Recept|

De mythe van de marinade

Stel je hebt een wild zwijn geschoten en je wilt hem delen met al je facebookvrienden. Lekker roosteren aan het spit op een koude winterse dag. Maar ja, zo’n zwijn is best taai, zelfs als hij – zoals het hoort – een stevige poos is ‘bestorven’. Nou is het algemeen bekend dat een marinade vlees lekker zacht maakt, dus je mixt een paar emmers rode wijn en nog wat lekkere kruiden door elkaar in een hele grote tobbe en dompelt het beest erin onder. Je laat hem voor de zekerheid een dag of twee in deze marinade weken...

december 22nd, 2016|Handig om te weten|

Waarom wordt mijn aardappelpuree plakkerig?

Aardappelzetmeel is heel goed in plakken: behang, postzegels en zelfs tegels – je kunt ze muurvast lijmen, mede dankzij de aardappel. Jammer genoeg geldt hetzelfde voor aardappelpuree. Vaak blijf je zitten met een lijmerige klont, die in niets lijkt op de donzige, luchtige puree die je voor ogen had. Dat komt omdat de aardappel er eigenlijk helemaal niet op is gemaakt om gepureerd te worden.

december 22nd, 2016|Aardappelen en granen|

Belangrijk berichtje over kalkoen

Taaie stukken zoals poten, borst en nek moeten namelijk behoorlijk lang braden voordat ze lekker eetbaar zijn. Mals vlees zoals biefstuk daarentegen, worden juist taai als je het te lang bakt. Hetzelfde voor gevogelte als kerstkalkoenen, kippen, eenden of ganzen. Het lastige is dat zij vaak in hun geheel de pan of de oven in gaan. Het malse borstvlees – de biefstukjes van gevogelte, zullen we maar zeggen – zijn dan ook vaak veel te droog en taai als ze uiteindelijk op de kersttafel belanden.

december 20th, 2016|Vlees, vis en gevogelte|

Categorieën